Crème met boter en Italiaanse meringue

Bereiding

1. Meng de suiker met het water. ≈ 4 min
2. Breng aan de kook en laat het 121 °C bereiken. Een thermometer is handig, maar niet noodzakelijk: steek een vork in de kokende suiker. Als er draadjes ontstaan wanneer je de vork eruit trekt, is de suiker klaar. ⏱ ≈ 30 min
3. Scheid de eieren en plaats de eierdooiers, op kamertemperatuur, in de kom van de mixer. Zodra de suiker is gesmolten, giet je deze langzaam, op lage snelheid, over de eierdooiers. ≈ 2 min
4. Zodra de suiker volledig is opgenomen, klop dan snel tot het mengsel volledig is afgekoeld. ⏱ ≈ 20 min
5. Zodra het mengsel is afgekoeld, voeg je geleidelijk de boter toe, in kleine stukjes. ⏱ ≈ 20 min
6. Blijf goed kloppen totdat je een glad en uniforme crème hebt. ≈ 4 min