Krem z masłem z włoską pianą

Przygotowanie

1. Wymieszaj cukier z wodą. ≈ 4 min
2. Zagotuj i gotuj do temperatury 121 °C. Termometr jest pomocny, ale nie jest niezbędny: zanurz wierzchołek widelca w gotującym się cukrze. Jeśli po wyjęciu widelca, na jego wierzchołku pojawią się nitki, cukier jest gotowy. ⏱ ≈ 30 min
3. Oddziel białka od żółtek i umieść żółtka w misce miksera, w temperaturze pokojowej. Gdy cukier się rozpuści, powoli, na niskiej prędkości, dodawaj go do żółtek. ≈ 2 min
4. Gdy cukier całkowicie się połączy z pozostałymi składnikami, ubijaj na wysokich obrotach, aż masa całkowicie wystygnie. ⏱ ≈ 20 min
5. Po ostudzeniu mieszanki, stopniowo dodawaj masło w postaci pasty, kawałek po kawałku. ⏱ ≈ 20 min
6. Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz gładką i jednolitą masę. ≈ 4 min