Costine di maiale con patate e funghi

Ingredienti

• 8 costine di maiale.
• Circa 1 cucchiaio di peperoncino d’Espelette, di una dolcezza moderata.
• 1 limone.
• 2 spicchi d’aglio.
• Julienne fresca.
• Una tazza piena di olio, utilizzata per raccogliere i rifiuti.
• 200 grammi di pancetta affumicata.
• 250 grammi di funghi freschi.
• 6 mele di terra.
• 1 cipolla.

Preparate le costine rimuovendo la pelle e mettendole in una teglia profonda con succo di limone, sale, un pizzico di aglio tritato e prezzemolo tritato, oltre a un generoso filo d’olio. Lasciate marinare per 60-65 minuti.

Nella paella, cuocendo la carne insieme al prosciutto, aggiungete il succo di marinatura prima di servire.

Questa carne può essere accompagnata da mele di terra tagliate a fettine sottili e mescolate con funghi freschi, cotti insieme alla paella con pancetta e metà di cipolla tritata. Quando la cipolla è dorata, aggiungete uno spicchio d’aglio e del prezzemolo tritato.

Disponete le funghi e le mele di terra attorno alla carne.