Costillas de cerdo con patatas y setas

Ingredientes

• 8 costillas de cerdo.
• 1 cucharada colmada de pimiento de Espelette suave.
• 1 limón.
• 2 dientes de ajo.
• Julienné fresco.
• Una taza llena de aceite usado.
• 200 gramos de tocino.
• 250 gramos de setas frescas.
• 6 manzanas de tierra.
• 1 cebolla.

Prepare las costillas quitando la piel y colocándolas en un recipiente hondo con jugo de limón, sal, una pizca de ajo picado y cebolla picada, así como un buen chorro de aceite. Deje marinar durante 60 a 65 minutos.

En una paella cocinada a fuego, con tocino, cocine la carne y, antes de servir, añada el jugo de la marinada.

Esta carne puede acompañarse con manzanas de tierra en rodajas finas y salteadas con setas frescas, todo cocinado en la paella junto con tocino y la mitad de la cebolla picada. Cuando la cebolla esté dorada, añada un diente de ajo y unas hebras de cebolla picada.

Coloque las manzanas de tierra y los boletus alrededor de la carne.