Consommé chiarificato con guarnizioni

Ingredienti

• 250 g di interiora di pollame
• 750 g di ossa di manzo, tritate
• 500 g di carne di manzo magra (ginocchio)
• 2 tuorli d’uovo
• 50 g di concentrato di pomodoro
• 500 g di verdure miste
• 100 g di sedano
• 100 g di cavolo cappuccio
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di funghi
• 50 g di cipolla
• 30 grammi di sale
• Da 4 a 5 granelli di pepe
• Guarnizioni a scelta

Tagliare la carne magra e mescolarla con gli abatti di pollame, con ossi tritati, con i tuorli d’uovo e con il concentrato di pomodoro, in una casseruola, con un cucchiaio di legno. Aggiungere acqua fredda, quindi portare lentamente a ebollizione. Salare, aggiungere le verdure e cuocere delicatamente, senza mescolare il brodo. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, non mescolare più. Lasciare cuocere senza mescolare.

Se il brodo contiene ancora grasso, asciugate la superficie con carta assorbente. Servite molto caldo, in una tazza preriscaldata, con gli ingredienti che preferite.