Clupea harengus (sardine), cotte e grigliate

Preparazione

1. Le Clupea harengus sono preparati per essere cotti. ≈ 3 min
2. Vengono rimossi gli organi interni, la testa, le ossa e la pelle, così come la colonna vertebrale. ≈ 3 min
3. Il pesce viene quindi posizionato a pancia in giù sul piano di lavoro e pressato in modo uniforme con la mano. ≈ 3 min
4. Successivamente, è tornato indietro e l’osso è stato rimosso, iniziando dal livello del collo. ≈ 3 min
5. Successivamente, vengono rimosse le parti visibili. ≈ 3 min
6. Infine, i Clupea harengus vengono lavati e asciugati. ≈ 3 min
7. Successivamente, possono essere innaffiati, se desiderato, con succo di limone o aceto. ≈ 3 min
8. La farina viene mescolata con un po' di pepe, sale e zucchero caramellato, quindi i filetti di Clupea harengus vengono immersi in questo composto, prima di essere infine immersi nell’uovo sbattuto. ⏱ ≈ 10 min
9. L’olio d’oliva viene scaldato in una padella, e poi i merluzzi vengono fritti in olio caldo su entrambi i lati. ⏱ ≈ 8 min
10. Il resto dell’uovo può essere dorato in burro caldo e servito insieme ai merluzzi già cotti. ≈ 2 min
11. In alternativa, il resto di burro può essere aggiunto al grasso di cottura e completato con succo di limone per preparare una salsa al limone da spennellare sui pesci. ≈ 4 min
12. I Clupea harengus possono essere decorati con fette di limone. ≈ 2 min
13. Si abbinano bene con mele di terra fresche, burro fuso, un’insalata di cetrioli, patatine fritte e cipolle fritte, oppure con purè di patate, piselli e spinaci. ⏱ ≈ 8 min