Gegrillte, gekochte Heringe

Zubereitung

1. Die Heringe sind für die Zubereitung gedacht. ≈ 3 Min.
2. Die inneren Organe, der Kopf, die Knochen und die Haut werden entfernt, ebenso wie die Wirbelsäule. ≈ 3 Min.
3. Das Fisch wird dann mit der Bauchseite nach unten auf die Arbeitsfläche gelegt und mit der Handfläche flach gedrückt. ≈ 3 Min.
4. Anschließend wurde er zurückgeführt, und der Knochen wurde entfernt, beginnend mit dem Bereich des Halses. ≈ 3 Min.
5. Anschließend werden die sichtbaren Kanten entfernt. ≈ 3 Min.
6. Abschließend werden die Hering gereinigt und getrocknet. ≈ 3 Min.
7. Sie können anschließend, falls gewünscht, mit Zitronensaft oder Essig besprüht werden. ≈ 3 Min.
8. Das Mehl wird mit etwas Pfeffer, Salz und karamellisiertem Zucker vermischt. Anschließend werden die vorbereiteten Heringe in diese Mischung getaucht, bevor sie in verquirlte Eier getaucht werden. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Das Olivenöl wird in einer Pfanne erhitzt, und die Heringe werden dann auf beiden Seiten in dem heißen Öl frittiert. ⏱ ≈ 8 Min.
10. Das restliche Ei kann in heißem Butter geschmolzen und auf den bereits gegarten Heringen serviert werden. ≈ 2 Min.
11. Alternativ kann der restliche Butter zu der Bratfett gegeben und mit Zitronensaft vermischt werden, um die Fische mit einer Zitronensauce zu beträufeln. ≈ 4 Min.
12. Heringe können mit Zitronenabschnitten verziert werden. ≈ 2 Min.
13. Sie passen gut zu neuen Äpfeln mit geschmolzener Butter, Gurkensalat, frittierten Zwiebeln und Äpfeln, oder auch zu Kartoffelpüree, Erbsen und Feldsalat. ⏱ ≈ 8 Min.