Harengs verts, cuits et grillés

Préparation

1. Les harengs sont préparés pour être cuits. ≈ 3 min
2. Les abats, la tête, les arêtes et la peau sont retirés, ainsi que la colonne vertébrale. ≈ 3 min
3. Le poisson est ensuite placé ventre à terre sur le plan de travail et pressé à plat avec la paume de la main. ≈ 3 min
4. Ensuite, il est retourné et l'arête est retirée, en commençant par le niveau du cou. ≈ 3 min
5. Les arêtes visibles sont ensuite retirées. ≈ 3 min
6. Enfin, les harengs sont lavés et séchés. ≈ 3 min
7. Ils peuvent ensuite être arrosés, si désiré, avec du jus de citron ou de vinaigre. ≈ 3 min
8. La farine est mélangée avec un peu de poivre, de sel et de sucre caramélisé, puis les harengs préparés sont ensuite trempés dans ce mélange, avant d'être immergés dans les œufs battus. ⏱ ≈ 10 min
9. L'huile d'olive est chauffée dans une poêle, et les harengs sont ensuite frits des deux côtés dans l'huile chaude. ⏱ ≈ 8 min
10. Le reste de l'œuf peut être doré dans du beurre chaud et servi sur les harengs déjà cuits. ≈ 2 min
11. Alternativement, le reste de beurre peut être ajouté à la graisse de cuisson et complété avec du jus de citron pour badigeonner les poissons avec une sauce au citron. ≈ 4 min
12. Les harengs peuvent être décorés avec des quartiers de citron. ≈ 2 min
13. Ils se marient bien avec des pommes de terre nouvelles avec du beurre fondu, une salade de concombre, des pommes de terre frites et des oignons frits, ou encore avec une purée de pommes de terre, des petits pois et de la mâche. ⏱ ≈ 8 min