Cimoli ripieni di peperoncino

Ingredienti

• 20 g di amido di manioca (o «aci»)
• 220 ml di acqua
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• 1 cucchiaino di brodo in polvere
• 250 g di amido di manioca, amido di konjac o amido di tapioca
• 2 cucchiai di farina
• 1/2 cucchiaino di spezie
• 3 peperoncini verdi
• 2 cucchiai di peperoncino in polvere
• 2 spicchi d’aglio
• cipollotto
• Acqua, in quantità sufficiente.
• 11 peperoncini verdi (a seconda del vostro gusto)
• zucchero di palma
• Sale, sale
• Il limone verde o il limone.
• 200 g di amido di mais
• 50 g di amido di mais
• 50 grammi di farina
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1/2 cucchiaino di sale
• Un quarto di cucchiaino di pepe (quello da usare nelle macchine da caffè)
• 300 ml di acqua
• 5 spicchi d’aglio (tritati finemente, quindi rosolati in olio)
• Polvere di peperoncino finemente macinata
• Polvere di peperoncino molto piccante
• Ingrediente aromatizzante
• 200 g di amido di manioca
• 25-50 g di amido di manioca, da aggiungere
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente, far bollire in 200-250 ml di acqua.
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• Mezza tazza di brodo di funghi
• olio per cucinare

Mescola tutti gli ingredienti per l’impasto, quindi cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando l’impasto si sarà addensato.

Versate l’impasto cotto sull’impasto asciutto.

Mescolate bene, quindi lasciate riposare fino a quando non si sarà raffreddata.

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Modella una palla e immergila in olio freddo.

Cuocere le cimole fino a quando non saranno ben cotte.

Schiacciate l’aglio e poi fate bollire in acqua (circa 50-100 ml).

Mescola tutti gli ingredienti del cimol con acqua bollente di cipolla, in quantità sufficiente, fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una pasta, che non sia né troppo liquida, né troppo secca (abbastanza solida da poter essere modellata in palline).

Preparate l’olio, aggiungete i cimoli all’olio, accendete il fuoco (per evitare che i cimoli prendano fuoco, aggiungeteli all’olio prima che diventi troppo caldo).

Cuocete fino a quando è dorato, ma attenzione a non cuocerlo troppo, altrimenti diventerà duro.

Per preparare il sambal rujak, mescolate tutti gli ingredienti secondo le vostre preferenze e le quantità desiderate, quindi frullate fino ad ottenere una pasta liscia.

Aggiungete una piccola quantità di acqua calda.

Servire con dei cimol (piccoli bocconcini di carne).

Mescolate la farina, il sale, la polvere di brodo e 200 grammi di fecola di mais.

Cuocere l’aglio in acqua fino a quando non sarà ben cotto.

Spegnere il fuoco, quindi aggiungere l’aglio gradualmente al composto di farina.

Mescolare bene e lasciare raffreddare completamente.

Impastate la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo gradualmente la restante farina.

Formate un impasto a forma di palline.

Cuoceteli parzialmente.

Spegnete il fuoco, quindi rimuovetelo e scolatelo.

Mescolate 200 g di fecola di patate e farina, sale, brodo e pepe.

Aggiungete gradualmente dell’acqua bollente aromatizzata con aglio, mescolando delicatamente per amalgamare bene.

Lasciare riposare per un po', finché non si è raffreddato.

Successivamente, mescolate con il resto della farina di manioca.

Continua a impastare fino a quando l’impasto non sarà sufficientemente elastico da poter essere modellato.

Formate una palla con la pasta, delle dimensioni di una biglia.

Successivamente, cuoceteli in olio freddo, accendendo un fuoco basso fino a raggiungere la temperatura desiderata, mescolando continuamente.

Una volta cotti, aggiungete immediatamente le spezie e il peperoncino in polvere, versandoli in un contenitore chiuso.

Mescola bene per garantire una distribuzione uniforme.