Cilok

Preparazione

1. Mescolate la fecola di manioca, la farina e le spezie macinate. ≈ 4 min
2. Aggiungete acqua calda gradualmente. ≈ 3 min
3. Impastate l’impasto fino a quando non diventa abbastanza elastico da poter essere modellato. ≈ 10 min
4. Aggiungete anche della cipollina. ≈ 3 min
5. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. ≈ 10 min
6. Create delle palline delle dimensioni di una palla da tennis. ≈ 10 min
7. Portare a ebollizione dell’acqua con un pizzico di sale. ⏱ ≈ 10 min
8. Aggiungete i «cilok». ≈ 3 min
9. Cuocete fino a quando non iniziano a galleggiare. ⏱ ≈ 10 min
10. Rimuovere e scolare. ≈ 2 min
11. Soffriggete la cipolla, l’aglio e i peperoncini rossi fino a quando non saranno teneri. ⏱ ≈ 7 min
12. Mescola le arachidi, le spezie e un po' d’acqua fino ad ottenere una pasta. ≈ 4 min
13. Cuocere l’impasto ottenuto con arachidi, zucchero di palma, zucchero bianco, sale e scorze di agrumi fino a quando non bolle. ⏱ ≈ 10 min
14. Aggiungete salsa di soia. ≈ 3 min
15. Mescolare accuratamente. ≈ 4 min
16. Aggiungete i ciloki alla salsa di arachidi. ≈ 3 min
17. Mescolate bene. ≈ 4 min
18. Rimuovere e servire. ≈ 2 min
19. Cuocere le zampe di pollo pulite in acqua bollente fino a quando non sono ben cotte e non emettono più sangue. ⏱ ≈ 10 min
20. Quindi, gettate via il primo brodo. ⏱ ≈ 10 min
21. Riaffumicate nuovamente le interiora di manzo in acqua fresca fino a quando non diventano tenere. ⏱ ≈ 10 min
22. Aggiungete le polpette di manzo e 1 cucchiaino di sale per dare sapore alla zuppa. ≈ 3 min
23. Mescolate la fecola di manioca, la farina, le cipolle tritate e le spezie macinate. ≈ 4 min
24. Prendete una quantità sufficiente di brodo di carne caldo, versatelo nell’impasto di farina e mescolate bene fino ad ottenere un impasto che si possa lavorare. ⏱ ≈ 10 min
25. Prendete una piccola quantità di pasta, stendete e ricopritela con carne di maiale macinata. ≈ 10 min
26. Formate una palla e cuocetela in acqua bollente. ⏱ ≈ 10 min
27. Una volta che è tornata in superficie, rimuovetela e aggiungetela a un brodo di pollo. ⏱ ≈ 10 min
28. Portare a ebollizione 200 ml di acqua. ⏱ ≈ 10 min
29. Aggiungete le spezie macinate, la polvere di brodo e il sale. ⏱ ≈ 10 min
30. Lascia cuocere a fuoco basso fino a quando il sapore sarà piacevole. ⏱ ≈ 40 min
31. Allontanate dal fuoco. ≈ 3 min
32. Aggiungete la farina al brodo caldo. ⏱ ≈ 10 min
33. Mescolate bene fino ad ottenere un composto denso. ≈ 4 min
34. Se l’impasto è troppo liquido, aggiungete gradualmente farina fino a raggiungere una consistenza leggermente asciutta. ≈ 3 min
35. Versate l’impasto in una ciotola, aggiungendo le cipolle verdi e il sedano. ≈ 3 min
36. Mescolate bene. ≈ 4 min
37. Aspettate che l’impasto sia tiepido, o almeno non troppo caldo da maneggiare. ≈ 3 min
38. Aggiungete le uova e mescolatele con la pastella a base di farina fino ad ottenere una consistenza omogenea. ≈ 4 min
39. Aggiungete gradualmente la farina di manioca, continuando a impastare. ≈ 10 min
40. Una volta ben amalgamata, prelevate piccole quantità e formate delle palline. ≈ 10 min
41. Portare a ebollizione una grande quantità d’acqua fino a quando non inizia a sobbollire. ⏱ ≈ 10 min
42. Aggiungete un cucchiaino di sale e una piccola quantità di olio per evitare che i cilki diventino insipidi e si attacchino tra loro. ≈ 3 min
43. Schiacciate l’aglio e mescolatelo con 500 ml di acqua. ≈ 4 min
44. Cuocere. ⏱ ≈ 10 min
45. Mescola la fecola di manioca con la farina. ≈ 4 min
46. Impastare con l’acqua di cottura delle cipolle fino ad ottenere un impasto omogeneo. ≈ 10 min
47. L’impasto deve avere una forma rotonda. ≈ 3 min
48. Portare l’acqua a ebollizione. ⏱ ≈ 10 min
49. Aggiungete le polpette di noodles. ≈ 3 min
50. Cuocere fino a quando non ricominciano a salire in superficie. ⏱ ≈ 10 min
51. Rimuovere e prenotare. ≈ 3 min
52. Preriscaldate il cuocivapore. ⏱ ≈ 10 min
53. Cuocere i «baso» (piccoli panini di agnello) a vapore per circa 15 minuti. ⏱ 15 min
54. Per preparare la salsa, tritate finemente i peperoncini e la cipolla. ≈ 8 min
55. Cuoceteli brevemente, quindi aggiungete sale e spezie. ≈ 3 min
56. Aggiungete dell’acqua. ≈ 3 min
57. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa si addensa. ⏱ ≈ 40 min
58. Prepara una ciotola. ≈ 3 min
59. Disponete le macinato. ≈ 3 min
60. Condite con la salsa. ≈ 3 min
61. Aggiungete spicchi di limone verde e foglie di basilico fresco come guarnizione. ≈ 3 min
62. Tritare finemente la cipolla, l’aglio e il sale. ≈ 8 min
63. Mescolate la fecola di mais, la farina, le spezie, le erbe aromatiche e il brodo di funghi. ⏱ ≈ 10 min
64. Versare gradualmente acqua calda, mescolando con un cucchiaio o una spatola da cucina. ≈ 3 min
65. Una volta che l’impasto non è più troppo caldo, lavoratelo con le mani fino a ottenere una consistenza liscia e facile da maneggiare. ≈ 10 min
66. Portare a ebollizione dell’acqua in una pentola. ⏱ ≈ 10 min
67. Modellate delle palline con l’impasto. ≈ 10 min
68. Cuocetele in acqua bollente fino a quando non vengono a galla. ⏱ ≈ 10 min
69. Rimuoveteli e scolateli. ≈ 2 min
70. Ripetete l’operazione fino a quando non sarà stata utilizzata tutta la pasta. ≈ 3 min