Cilok

Préparation

1. Mélangez la fécule de tapioca, la farine et les épices moulues. ≈ 4 min

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2. Ajoutez de l'eau chaude petit à petit. ≈ 3 min

   ▶0:06

3. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment souple pour être façonnée. ≈ 10 min

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4. Ajoutez de la ciboulette. ≈ 3 min

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5. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. ≈ 10 min
6. Formez des boules de la taille d'une bille de tennis. ≈ 10 min
7. Faites bouillir de l'eau avec un peu de sel. ⏱ ≈ 10 min
8. Ajoutez les « cilok ». ≈ 3 min
9. Cuisez jusqu'à ce qu'ils flottent. ⏱ ≈ 10 min
10. Retirez et égoutter. ≈ 2 min
11. Faites revenir l'oignon, l'ail et les piments rouges jusqu'à ce qu'ils soient tendres. ⏱ ≈ 7 min
12. Mixez les cacahuètes, les épices et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte. ≈ 4 min
13. Faites cuire la pâte de cacahuètes avec du sucre de palme, du sucre blanc, du sel et des feuilles de jeruk jusqu'à ce qu'elle bouillonne. ⏱ ≈ 10 min
14. Ajoutez de la sauce soja. ≈ 3 min
15. Bien mélanger. ≈ 4 min
16. Ajoutez les ciloks dans la sauce de cacahuète. ≈ 3 min
17. Mélangez bien. ≈ 4 min
18. Retirez et servez. ≈ 2 min
19. Faites bouillir les pattes de poulet nettoyées jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et qu'elles ne dégagent plus de sang. ⏱ ≈ 10 min
20. Jetez ensuite le premier bouillon. ⏱ ≈ 10 min
21. Faites bouillir à nouveau les intestins de bœuf dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient tendres. ⏱ ≈ 10 min
22. Ajoutez les boulettes de bœuf et ajouter 1 cuillère à café de sel pour donner du goût à la soupe. ≈ 3 min
23. Mélangez la fécule de tapioca, la farine, les oignons hachés et les épices moulues. ≈ 4 min
24. Prenez suffisamment de bouillon de jarret chaud, versez-le dans la pâte à farine, et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte que l'on peut manipuler. ⏱ ≈ 10 min
25. Prenez une petite portion de pâte, aplatissez-la et garnissez-la de viande de porc hachée. ≈ 10 min
26. Formez une boule et faites-la bouillir dans de l'eau bouillante. ⏱ ≈ 10 min
27. Une fois qu'elle remonte à la surface, retirez-la et ajoutez-la à un bouillon de poulet. ⏱ ≈ 10 min
28. Faites bouillir 200 ml d'eau. ⏱ ≈ 10 min
29. Ajoutez les épices moulues, la poudre de bouillon et le sel. ⏱ ≈ 10 min
30. Laissez mijoter jusqu'à ce que le goût soit agréable. ⏱ ≈ 40 min
31. Retirez du feu. ≈ 3 min
32. Ajoutez la farine au bouillon chaud. ⏱ ≈ 10 min
33. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte épaisse. ≈ 4 min
34. Si la pâte est trop liquide, ajoutez de la farine progressivement jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement sèche. ≈ 3 min
35. Versez la pâte dans un bol, ajoutez les oignons verts et le céleri. ≈ 3 min
36. Mélangez bien. ≈ 4 min
37. Attendez que la pâte soit tiède, ou du moins pas trop chaude pour être manipulée. ≈ 3 min
38. Ajoutez les œufs et mélangez-les à la pâte à base de farine jusqu'à obtenir une consistance homogène. ≈ 4 min
39. Ajoutez de la fécule de tapioca petit à petit tout en continuant de pétrir. ≈ 10 min
40. Une fois bien incorporée, prenez de petites quantités et formez des boules. ≈ 10 min
41. Faites bouillir une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. ⏱ ≈ 10 min
42. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et une petite quantité d'huile pour éviter que les ciloks ne deviennent fades et ne collent les uns aux autres. ≈ 3 min
43. Écrasez l'ail et mélangez-le avec 500 ml d'eau. ≈ 4 min
44. Faites bouillir. ⏱ ≈ 10 min
45. Mélangez la fécule de tapioca et la farine. ≈ 4 min
46. Pétrissez avec de l'eau de cuisson des oignons jusqu'à obtenir une pâte homogène. ≈ 10 min
47. La pâte doit avoir une forme ronde. ≈ 3 min
48. Faites bouillir de l'eau. ⏱ ≈ 10 min
49. Ajoutez les boulettes de nouilles. ≈ 3 min
50. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. ⏱ ≈ 10 min
51. Retirez et réserver. ≈ 3 min
52. Préchauffez le cuiseur vapeur. ⏱ ≈ 10 min
53. Faites cuire les « baso » (petits pains d'agneau) à la vapeur pendant environ 15 minutes. ⏱ 15 min
54. Pour préparer la sauce, hachez les piments et l'oignon. ≈ 8 min
55. Faites-les revenir brièvement, puis ajoutez du sel et des épices. ≈ 3 min
56. Ajoutez de l'eau. ≈ 3 min
57. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. ⏱ ≈ 40 min
58. Préparez un bol. ≈ 3 min
59. Disposez les boulettes de viande. ≈ 3 min
60. Arrosez-les avec la sauce. ≈ 3 min
61. Ajoutez des quartiers de citron vert et des feuilles de basilic frais en garniture. ≈ 3 min
62. Hachez finement l'oignon, l'ail et le sel. ≈ 8 min
63. Mélangez la fécule de maïs, la farine, les épices, les herbes de persil et le bouillon de champignons. ⏱ ≈ 10 min
64. Versez de l'eau chaude petit à petit, en remuant avec une cuillère ou une spatule. ≈ 3 min
65. Une fois que la pâte n'est plus trop chaude, pétrissez-la à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et facile à manipuler. ≈ 10 min
66. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. ⏱ ≈ 10 min
67. Formez des boules avec la pâte. ≈ 10 min
68. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. ⏱ ≈ 10 min
69. Retirez-les et égouttez-les. ≈ 2 min
70. Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. ≈ 3 min