Cilok

Preparación

1. Mezcle la fécula de mandioca, la harina y las especias molidas. ≈ 4 min
2. Añada agua caliente poco a poco. ≈ 3 min
3. Amasar la masa hasta que esté lo suficientemente suave para poder darle forma. ≈ 10 min
4. Añade cebollino. ≈ 3 min
5. Amasar hasta obtener una masa homogénea. ≈ 10 min
6. Formen bolas del tamaño de una pelota de tenis. ≈ 10 min
7. Hervir agua con una pizca de sal. ⏱ ≈ 10 min
8. Añade los «cilok». ≈ 3 min
9. Cocine hasta que floten. ⏱ ≈ 10 min
10. Retirar y escurrir. ≈ 2 min
11. Cocine la cebolla, el ajo y los chiles rojos hasta que estén tiernos. ⏱ ≈ 7 min
12. Mezcle los cacahuetes, las especias y un poco de agua hasta obtener una pasta. ≈ 4 min
13. Cocine la pasta de cacahuete con azúcar de palma, azúcar blanco, sal y hojas de naranja hasta que hierva. ⏱ ≈ 10 min
14. Añade salsa de soja. ≈ 3 min
15. Mezclar bien. ≈ 4 min
16. Añade los ciloks a la salsa de cacahuete. ≈ 3 min
17. Mezcle bien. ≈ 4 min
18. Retirar y servir. ≈ 2 min
19. Hervir las patas de pollo limpias hasta que estén bien cocidas y dejen de desprender sangre. ⏱ ≈ 10 min
20. Luego, deseche el primer caldo. ⏱ ≈ 10 min
21. Vuelva a hervir las tripas de ternera en agua fresca hasta que estén tiernas. ⏱ ≈ 10 min
22. Añade las albóndigas de ternera y agrega 1 cucharadita de sal para darle sabor a la sopa. ≈ 3 min
23. Mezcle la fécula de mandioca, la harina, la cebolla picada y las especias molidas. ≈ 4 min
24. Tome suficiente caldo de jarrete caliente, viértelo en la masa de harina, y mézcle bien hasta obtener una masa que se pueda manipular. ⏱ ≈ 10 min
25. Tome una pequeña porción de masa, aplánala y rellena con carne de cerdo picada. ≈ 10 min
26. Formen una bola y háganla hervir en agua hirviendo. ⏱ ≈ 10 min
27. Una vez que vuelva a la superficie, retírela y añádala a un caldo de pollo. ⏱ ≈ 10 min
28. Hervir 200 ml de agua. ⏱ ≈ 10 min
29. Añada las especias molidas, el polvo de caldo y la sal. ⏱ ≈ 10 min
30. Deje reposar hasta que el sabor sea agradable. ⏱ ≈ 40 min
31. Alejarse del fuego. ≈ 3 min
32. Añade la harina al caldo caliente. ⏱ ≈ 10 min
33. Mezcle bien hasta obtener una masa espesa. ≈ 4 min
34. Si la masa está demasiado líquida, agregue harina gradualmente hasta que tenga una consistencia ligeramente seca. ≈ 3 min
35. Vierta la masa en un bol, y añada las cebollas verdes y el apio. ≈ 3 min
36. Mezcle bien. ≈ 4 min
37. Espere que la masa esté tibia, o al menos no demasiado caliente para poder manipularla. ≈ 3 min
38. Añade los huevos y mézclalos con la masa hecha con harina hasta obtener una consistencia homogénea. ≈ 4 min
39. Añade la fécula de mandioca poco a poco, mientras continúas amasando. ≈ 10 min
40. Una vez bien incorporada, tome pequeñas cantidades y forme bolitas. ≈ 10 min
41. Hervir una gran cantidad de agua hasta que empiece a hervir suavemente. ⏱ ≈ 10 min
42. Añade una cucharadita de sal y una pequeña cantidad de aceite para evitar que los ciloks se sequen y se peguen entre sí. ≈ 3 min
43. Machacar los ajos y mezclar con 500 ml de agua. ≈ 4 min
44. Hervir. ⏱ ≈ 10 min
45. Mezcle la fécula de mandioca y la harina. ≈ 4 min
46. Mezcle con agua de cocción de cebolla hasta obtener una masa homogénea. ≈ 10 min
47. La masa debe tener forma redonda. ≈ 3 min
48. Hervir agua. ⏱ ≈ 10 min
49. Añade las albóndigas de fideos. ≈ 3 min
50. Cocine hasta que vuelvan a subir a la superficie. ⏱ ≈ 10 min
51. Retirar y reservar. ≈ 3 min
52. Precaliente el vaporizador. ⏱ ≈ 10 min
53. Cocine los «baso» (pequeños panes de cordero) al vapor durante unos 15 minutos. ⏱ 15 min
54. Para preparar la salsa, pique los chiles y la cebolla. ≈ 8 min
55. Vuelvan a cocinarlos brevemente, luego añadan sal y especias. ≈ 3 min
56. Añade agua. ≈ 3 min
57. Deje reposar hasta que la salsa espese. ⏱ ≈ 40 min
58. Prepara un bol. ≈ 3 min
59. Coloque las albóndigas. ≈ 3 min
60. Rocíenlos con la salsa. ≈ 3 min
61. Añade rodajas de limón verde y hojas de albahaca fresca como guarnición. ≈ 3 min
62. Pique finamente la cebolla, el ajo y la sal. ≈ 8 min
63. Mezcle el almidón de maíz, la harina, las especias, las hierbas de perejil y el caldo de champiñones. ⏱ ≈ 10 min
64. Vierta el agua caliente poco a poco, removiendo con una cuchara o una espátula. ≈ 3 min
65. Una vez que la masa ya no esté demasiado caliente, amásela con las manos hasta que quede suave y fácil de manejar. ≈ 10 min
66. Hervir agua en una olla. ⏱ ≈ 10 min
67. Formen bolitas con la masa. ≈ 10 min
68. Cocínelas hasta que floten. ⏱ ≈ 10 min
69. Retíralos y escúrrelos. ≈ 2 min
70. Repita el proceso hasta que se haya utilizado toda la masa. ≈ 3 min