Chutney di pomodoro al cocco del Kerala

Ingredienti

• 2 pomodori maturi, tagliati a pezzetti
• 10 piccole cipolle rosse, tagliate a pezzetti
• 2 peperoncini verdi, tagliati a pezzetti
• 1 rametto di foglie di curry, tritate
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• un pizzico di semi di senape
• 1/2 noce di cocco grattugiata
• olio di cocco, secondo necessità
• sale

Scaldate l’olio di cocco in una padella. Quando l’olio è caldo, aggiungete i semi di senape e lasciateli cuocere fino a quando non iniziano a esplodere.

Aggiungete i pomodori, le cipolle, i peperoncini verdi e le foglie di curcuma, salate e cuocete a fuoco medio.

Aggiungete il peperoncino in polvere, soffriggete per un momento, quindi togliete il composto dalla padella.

Nella stessa padella, tostate la farina di cocco grattugiata fino a quando non assume un leggero colore giallo.

Mescola la preparazione in pasta, aggiungi la cocco dorato e frulla fino ad ottenere una consistenza simile a quella di un chutney.