Chutney de tomate con coco de Kerala

Ingredientes

• 2 tomates maduras, cortadas en trozos pequeños.
• 10 cebollas rojas pequeñas, cortadas en trozos pequeños.
• 2 chiles verdes, cortados en trozos pequeños.
• 1 rama de hojas de curry, picadas
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• una pizca de semillas de mostaza
• 1/2 coco rallado
• aceite de coco, según sea necesario
• sal

Calentar el aceite de coco en una sartén. Una vez que esté caliente, añadir las semillas de mostaza y dejar que se quemen.

Añade las tomates, la cebolla, los pimientos verdes y las hojas de curry picadas, sazona y sofríe.

Añade el pimentón en polvo, sofríe brevemente y luego retira la preparación de la sartén.

En la misma sartén, dorar la coco rallada hasta que adquiera un ligero color amarillo.

Mezcle la mezcla cocida en forma de pasta, añada la coco tostada y triture todo hasta obtener una pasta.