Cholent ashkenaz del manzo, fagioli e orzo

Ingredienti

• 1 kg di carne di manzo da brasare (paleron o jarret, preferibilmente con osso)
• 8 mele medie
• 8 uova sode, tagliate a pezzetti
• 250 g di fagioli bianchi secchi
• 250 g di orzo perlato
• 1 cipolla
• 1 kishke (intestino ripieno, spesso venduto congelato)
• 3 spicchi d’aglio
• Sale
• pepe nero
• olio
• Mezza cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 1 uovo
• 60 grammi di farina
• Sale
• pepe nero

La sera precedente, mettete i fagioli e l’orzo a bagno in acqua fredda per tutta la notte, in modo che si ammorbidiscano e diventino più facili da digerire. Scongelate il kishke in frigorifero.

Tritate la cipolla e soffriggetela in una padella capiente, adatta anche al forno, con un po' d’olio.

Disponete le melanzane intere su la cipolla in uno strato, quindi posate la carne sopra, e versate i fagioli e l’orzo scolati. Se rimanessero delle melanzane, aggiungete un secondo strato.

Versare acqua bollente fino a circa tre quarti dell’altezza degli ingredienti. Condire con sale, pepe nero e aglio.

Portare a ebollizione e cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere le uova sode, quindi il kishke, premendo delicatamente con una forchetta per evitare che si rompa.

Preparate il kugel: tritate finemente mezza cipolla, aggiungete aglio schiacciato, uovo e farina, salate, pepate e mescolate bene. A seconda della consistenza desiderata, aggiungete acqua o farina, mescolando per evitare la formazione di grumi.

Spargete la pasta del kugel sul cholent e continuate la cottura per 10-20 minuti.

Preriscaldate il forno a 150 °C e mettete la casseruola in forno. Dopo circa 1 ora e 30 minuti o 2 ore, controllate la quantità di liquido: dovrebbe raggiungere un terzo dell’altezza; in caso contrario, aggiungete acqua bollente. Assaggiate e aggiustate il condimento secondo necessità.

Abbassate la temperatura del forno a 90-100 °C e lasciate cuocere per tutta la notte.