Aschkenasischer Rindfleisch-Cholent mit Bohnen und Gerste

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch zum Schmoren (z.B. Schulter oder Knochen, idealerweise mit Knochen)
• 8 mittelgroße, erdbeereähnliche Äpfel
• 8 hartgekochte Eier, geschält
• 250 g getrocknete weiße Bohnen
• 250 g Graupe
• 1 Zwiebel
• 1 Kishke (gefüllter Darm, oft gefroren verkauft)
• 3 Zehen Knoblauch
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Ölfarbe
• Eine halbe kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 60 g Mehl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Am Vortag sollten die Bohnen und Gerste über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden, um sie weicher zu machen und die Verdauung zu erleichtern. Das Kishke sollte im Kühlschrank auftauen.

Schneiden Sie die Zwiebel und geben Sie sie in einen großen Topf, der für den Ofen geeignet ist, zusammen mit etwas Öl.

Legen Sie die ganzen Erdäpfel übereinander auf die Zwiebel, dann die Fleisch darauf und gießen Sie die abgetropften Bohnen und Gerste darüber. Wenn noch Erdäpfel übrig sind, legen Sie eine zweite Schicht darauf.

Gießen Sie kochendes Wasser bis etwa drei Viertel der Höhe der Zutaten auf. Würzen Sie mit Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauch.

Erhitzen Sie die Flüssigkeit und lassen Sie sie etwa 30 Minuten köcheln. Geben Sie die hartgekochten Eier hinzu, und stechen Sie das Kishke vorsichtig mit einer Gabel an, damit es nicht platzt.

Bereiten Sie die Kugel vor: Hacken Sie die Hälfte des Zwiebels in kleine Würfel, geben Sie die gepressten Knoblauch, das Ei und das Mehl hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und vermischen Sie alles gut. Je nach gewünschter Konsistenz können Sie Wasser oder Mehl hinzufügen und gut vermischen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Verteilen Sie den Teig des Kugels gleichmäßig auf dem Cholent und backen Sie ihn weitere 10 bis 20 Minuten.

Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor und stellen Sie den Schmortopf in den Ofen. Nach etwa 1,5 bis 2 Stunden überprüfen Sie die Flüssigkeit: Sie sollte etwa ein Drittel der Höhe erreicht haben. Wenn nicht, fügen Sie heißes Wasser hinzu. Probieren Sie und passen Sie die Würzung gegebenenfalls an.

Senken Sie den Ofen auf 90-100 °C ab und lassen Sie das Gericht die ganze Nacht im Ofen.