Cholent, een traditioneel Joods gerecht van rundvlees, bonen en tarwe

Ingrediënten

• 1 kg rundvlees voor het stoven (bijvoorbeeld een stuk rundvlees met bot, indien mogelijk)
• 8 middelgrote aardappel
• 8 hardgekookte eieren, gepeld
• 250 g verse witte bonen
• 250 g perleger graan
• 1 ui
• 1 kishke (een gevulde darm, vaak verkocht bevroren)
• 3 teentjes knoflook
• zout
• zwarte peper
• olieverf
• Een halve kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 1 ei
• 60 gram bloem
• zout
• zwarte peper

De vorige avond, laat de bonen en het tarwezem in koud water weken gedurende de hele nacht. Dit maakt ze zachter en gemakkelijker te verteren. Haal de kishke uit de vriezer en laat deze ontdooien in de koelkast.

Snijd de ui en leg deze in een grote braadpan die in de oven past, samen met een beetje olie.

Leg de hele aardappels in een laag op de ui, en plaats daarna het vlees erop. Giet vervolgens de afgetropte bonen en erwten erover. Als er nog aardappels over zijn, leg dan een tweede laag.

Giet heet water tot ongeveer drie kwart van de hoogte van de ingrediënten. Breng op smaak met zout, zwarte peper en knoflook.

Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Voeg de hardgekookte eieren toe, en prik vervolgens voorzichtig met een vork in de kishke, zodat deze niet barst.

Bereid de “kugel” voor: hak de ui fijn, voeg de geperste knoflook, het ei en de bloem toe, breng op smaak met zout en peper, en meng goed. Afhankelijk van de gewenste consistentie, voeg water of bloem toe, en meng tot er geen klontjes meer zijn.

Verdeel de kugel-pasta over de cholent en ga verder met het bakken gedurende 10 tot 20 minuten.

Verwarm de oven voor op 150 °C en plaats de braadpan in de oven. Na 1,5 tot 2 uur, controleer het vochtgehalte: het moet ongeveer een derde van de hoogte bedragen. Zo niet, voeg dan heet water toe. Proef en pas de kruiden aan indien nodig.

Verlaag de oventemperatuur naar 90-100 °C en laat het geheel de hele nacht bakken.