Kuchnia askenazyjska: mięso wołowe, fasola i jęczmień w potrawie „cholent”
Głównym daniem w szabaty: mięso wołowe, ziemniaki, fasola, jęczmień i jajka, gotowane przez całą noc w piekarniku z dodatkiem kiszek i złocistego kugla.
Cholent to tradycyjne danie, które spożywa się w szabat w społecznościach askenazyjskich. Przygotowuje się je przed rozpoczęciem szabatu i piecze przez całą noc, aż stanie się miękkie.
Składniki i przygotowanie
- Czas przygotowania45 min
- Czas gotowania12 godz.
- Odpoczynek8 godz.
- Razem20 godz. 45 min
- TrudnośćTrudne
- KosztTanie
- Sposób przygotowaniacztery
- Szacowany koszt54,46 zł 6,81 zł / os. Cena orientacyjna, zależna od sklepu. Przeliczono z euro po kursie EBC z 7 października 2026.
Składniki
osoby
Cholent
- 35,37 zł
- 3,20 zł
- 3,81 zł
- 3,29 zł
- 4,47 zł
- 0,80 zł
- 0,57 zł
- 0,10 zł
- 0,40 zł
- 0,76 zł
Kugel
- 0,40 zł
- 0,18 zł
- 0,48 zł
- 0,13 zł
- 0,10 zł
- 0,40 zł
Ceny z polskich supermarketów dla 11 z 16 składników, ceny belgijskie dla pozostałych.
Przygotowanie
- Wczoraj, namoczcie fasolę i jęczmień w zimnej wodzie przez całą noc, co sprawi, że będą bardziej miękkie i łatwiej się trawione. Odmroźcie kiełbaskę w lodówce.
- Pokrój mięso na kawałki i podsmaż je na dużej patelni, którą można włożyć do piekarnika, z odrobiną oleju.
- Ułóżcie jabłka w całości na patelni w jednej warstwie, a następnie połóżcie mięso na wierzchu i wlejcie odcedzone fasolę i jęczmy. Jeśli pozostały jeszcze jabłka, dodajcie drugą warstwę. ≈ 3 min
- Wlej gorącą wodę, aż do około trzech czwartych wysokości składników. Dopraw solą, czarnym pieprzem i czosnkiem.
- Zagotuj i gotuj przez około 30 minut. Dodaj ugotowane jajka, a następnie delikatnie przebij kiszkę widelcem, aby uniknąć pęknięcia.
- Przygotuj kugel: drobno posiekaj cebulę, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko i mąkę, dopraw solą i pieprzem, i dobrze wymieszaj. W zależności od pożądanej konsystencji, dodaj wodę lub mąkę, mieszając, aby uniknąć grudek. ≈ 8 min
- Rozprowadź masę kugel po cholencie i kontynuuj pieczenie przez 10-20 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 150 °C i umieść brytfannę w piekarniku. Po około 1,5 do 2 godzinach sprawdź zawartość: powinna osiągnąć około jednej trzeciej wysokości naczynia. Jeśli nie, dodaj gorącą wodę. Spróbuj i dopraw do smaku.
- Ustawcie piekarnik na 90-100 °C i pieczcie przez całą noc.
Rachunek
Kuchnia askenazyjska: mięso wołowe, fasola i jęczmień w potrawie „cholent”
- 1 kg wołowiny do duszenia (np. paleron lub jarzmo, najlepiej z kością)35,37 zł
- 8 średnich jabłek ziemniaczanych3,20 zł
- 8 ugotowanych jajek, obrane3,81 zł
- 250 g suchych białych fasoli3,29 zł
- 250 g jęczmienia perłowego4,47 zł
- 1 sztuka0,80 zł
- 3 ząbki czosnku0,57 zł
- Sel0,10 zł
- czarny pieprz0,40 zł
- olej0,76 zł
- Pół małej łodygi0,40 zł
- 1 ząbek czosnku0,18 zł
- 1 jajko0,48 zł
- 60 g mąki0,13 zł
- Sel0,10 zł
- czarny pieprz0,40 zł
Razem54,46 zł
czyli 6,81 zł na osobę
Cena orientacyjna, zależna od sklepu.
Przybory
- Duża brytyjska patelnia do pieczenia
- widelec
🎬 Masz film z tym przepisem? Zaproponuj link do YouTube
✏️ Błąd, pomysł do tego przepisu? Zaproponuj poprawkę
Wasze opinie (0)
Oceń ten przepis Oceń go jako pierwszy!
Wypróbowałeś ten przepis? Zaloguj się, aby zostawić opinię i ocenę.
Aby zaproponować poprawkę, trzeba być członkiem. Zarejestruj się za darmo lub zaloguj się: będziesz mógł zgłosić błąd albo zaproponować ulepszenie, a Axelle je przeczyta.
Załóż darmowe konto Zaloguj się
Zaraz potem wrócisz do tego przepisu.