Carciofo con mandorle (Natale)

Ingredienti

• 2 kg di cardoni
• 100 g di mandorle sgusciate
• 50 grammi di farina
• Una piccola scalogno
• 500 ml di latte
• olio
• acqua
• Sale

Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata.

Aggiungete le asparagi, precedentemente pulite e liberate dai filamenti, e lasciatele cuocere per circa un’ora e mezza.

Rosolate finemente tritata una piccola quantità di cipolla fino a quando non diventa dorata; aggiungete la farina mescolando continuamente; quindi, versate il latte caldo continuando a mescolare.

Nel mortaio, riduciamo le mandorle in una pasta che aggiungeremo, insieme al sale, alla salsa che cuoceremo per 5 minuti.

Li aggiungiamo ai cardoni e li lasciamo cuocere per circa 10 minuti in più.