Delfi

Preparazione

1. Lavare le interiori e gli organi ≈ 2 min
2. Tagliare il pane a cubetti di circa 5 cm di lato. ≈ 8 min
3. Successivamente, piegarle a forma di salsicce e fissarle con le guaine. ≈ 3 min
4. Cuocere le polpette insieme alle zampe di agnello, raffreddarle, flambare le zampe di agnello e poi tagliarle a pezzetti. ⏱ ≈ 10 min
5. Posare una ciotola rovesciata sul fondo di una pentola alta e disporre le zampe di agnello insieme ai pacchetti di panse. ≈ 3 min
6. Successivamente, aggiungete le cipolle intere, anche le carote intere, le 12 spicchi d’aglio sbucciati, oltre a 2 spicchi d’aglio interi con qualche chiodo di garofano, il bouquet di erbe aromatiche e i pomodori tagliati a pezzi. ≈ 3 min
7. Inumidire con il vino e terminare con il brodo. ⏱ ≈ 10 min
8. Condire e pepare. ≈ 2 min
9. Portare a ebollizione e cuocere per 5 ore. ⏱ 5 h
10. Versate tutto in una grande ciotola, facendo attenzione a raccogliere il fondo di cottura. ≈ 3 min
11. Riduciete il tempo di cottura della metà. ⏱ ≈ 10 min
12. In una casseruola, mettere le costine e le zampe di agnello, rimuovendo tutte le ossa. ≈ 3 min
13. Prelevate le cipolle e le spicchi d’aglio, passateli attraverso un setaccio e aggiungete questa purea al processo di cottura. ≈ 3 min
14. Prepara una pasta dorata mescolando burro e farina, cuocendola in padella fino a quando non assume un colore marrone. ⏱ ≈ 7 min
15. Aggiungete una spolverata di prezzemolo (4 spicchi d’aglio e una manciata di prezzemolo tritato) ≈ 3 min
16. Cuocere a fuoco vivo, bagnando con il succo di limone; condire con sale, pepe e cognac. ⏱ ≈ 7 min
17. Versate la salsa sui pacchetti e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un’ora, servite calde. ⏱ ≈ 40 min