Delfarde

Zubereitung

1. Waschen Sie die Wunden und inneren Organe ≈ 2 Min.
2. Schneiden Sie die Ränder in Quadrate mit einer Seitenlänge von 5 cm ≈ 8 Min.
3. Danach werden sie zu kleinen Päckchen gefaltet und mit den Darmhäutchen vernäht. ≈ 3 Min.
4. Die Hackfleisch-Füllung mit Schafschenkeln färben, abkühlen, flambieren und die Schafschenkel dekorativ anrichten. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Legen Sie eine umgekehrte Schüssel auf den Boden eines hohen Topfes und legen Sie die Lammfüße zusammen mit den Darmwicklungen darauf. ≈ 3 Min.
6. Danach, geben Sie die ganzen Zwiebeln, die ganzen Karotten, die 12 geschälten Knoblauchzehen sowie 2 ganze Knoblauchzehen, die mit Wacholderbeeren versehen sind, das Kräuterbouquet und die Tomaten, die in Viertel geschnitten sind, hinzu. ≈ 3 Min.
7. Mit Wein beträufeln und anschließend mit Brühe übergießen. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Würzen mit Salz und Pfeffer. ≈ 2 Min.
9. Erhitzen und 5 Stunden köcheln lassen. ⏱ 5 Std.
10. Geben Sie alles in ein großes Sieb, wobei Sie darauf achten, den Bratensaft aufzufangen. ≈ 3 Min.
11. Reduzieren Sie die Garzeit um die Hälfte. ⏱ ≈ 10 Min.
12. In einem Topf, die Rippen und die Beine des Schafs in einen Behälter geben, wobei alle Knochen entfernt werden. ≈ 3 Min.
13. Nehmen Sie die Zwiebeln und die Knoblauchzehen, geben Sie sie durch ein Sieb und fügen Sie die entstandene Püree zum Kochvorgang hinzu. ≈ 3 Min.
14. Bereiten Sie eine Art von „Röstkuchen“ mit Butter und Mehl zu. Braten Sie es in der Pfanne, bis es eine braune Farbe hat. ⏱ ≈ 7 Min.
15. Fügen Sie frischen Schnittlauch hinzu (4 Knoblauchzehen und eine Handvoll Petersilie). ≈ 3 Min.
16. Lassen Sie das Fleisch anbraten, gießen Sie es mit Zitronensaft, und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und Cognac. ⏱ ≈ 7 Min.
17. Gießen Sie die Sauce über die Pakete und lassen Sie sie mindestens eine Stunde köcheln. Servieren Sie die Speise heiß. ⏱ ≈ 40 Min.