Delfarde

Bereiding

1. Was de kleding en de interne onderdelen ≈ 2 min
2. Snijd de wortels in vierkanten van 5 cm aan elke zijde. ≈ 8 min
3. Vervolgens vouw je ze dubbel en vorm je ze tot kleine pakketjes, en steek je ze vast met de huid. ≈ 3 min
4. Laat de gehaktballen blanchen met de schapenpoten, laat ze afkoelen, flambeer ze en bereid de schapenpoten voor. ⏱ ≈ 10 min
5. Plaats een omgekeerde bord in de bodem van een hoge soeppan en leg de lamsbenen met de darmwikkels erbij. ≈ 3 min
6. Vervolgens, voeg de hele uien, de hele wortels, de 12 geplukte knoflooktenen, plus 2 hele knoflooktenen met klapjes, de kruidenmix en de tomaten (in vieren) toe. ≈ 3 min
7. Giet er wijn over en eindig met bouillon. ⏱ ≈ 10 min
8. Zout en peper toevoegen. ≈ 2 min
9. Breng aan de kook en laat 5 uur sudderen. ⏱ 5 u
10. Doe alles in een grote zeef, en zorg ervoor dat je het stoom sap ophaalt. ≈ 3 min
11. Probeer deze bereiding halverwege te stoppen. ⏱ ≈ 10 min
12. In een pan, de stukken schap, de poten, en alle botten verwijderen. ≈ 3 min
13. Haal de ui en de knoflook uit, zeef ze en voeg deze purée toe aan het kookproces. ≈ 3 min
14. Maak een roux van boter en bloem, en bak dit tot het bruin is. ⏱ ≈ 7 min
15. Voeg verse peterselie en knoflook toe (ongeveer 4 teentjes knoflook en een handvol peterselie). ≈ 3 min
16. Laat garen, vochtig maken met citroensap; breng op smaak met zout, peper en cognac. ⏱ ≈ 7 min
17. Giet de saus over de pakketjes en laat dit minstens een uur sudderen. Serveer het warm. ⏱ ≈ 40 min