Delfín

Preparación

1. Lave las verduras y las carnes. ≈ 2 min
2. Corte las verduras en cuadrados de 5 cm de lado. ≈ 8 min
3. Luego, doblarlas sobre sí mismas para formar pequeñas «albóndigas» y coserlas con las tripas. ≈ 3 min
4. Prepara las albóndigas con las patas de cordero, caliéntalas, flambéalas y decora con las patas de cordero. ⏱ ≈ 10 min
5. Coloque una fuente boca abajo en el fondo de una olla alta y coloque las patas de cordero junto con los paquetes de panza. ≈ 3 min
6. Luego, añada las cebollas enteras, las zanahorias enteras, las 12 dientes de ajo pelados, además de 2 dientes de ajo enteros con clavos de olor, el bouquet garni y las tomates cortados en cuartos. ≈ 3 min
7. Humedece con vino y termina con caldo. ⏱ ≈ 10 min
8. Sazonar con sal y pimienta. ≈ 2 min
9. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 horas. ⏱ 5 h
10. Vierta todo en un colador grande, asegurándose de recoger el jugo que se haya formado durante la cocción. ≈ 3 min
11. Reduzca el tiempo de cocción a la mitad. ⏱ ≈ 10 min
12. En una olla, colocar las costillas y las patas de cordero, retirando todas las costillas. ≈ 3 min
13. Retire las cebollas y las hojas de Allium sativum (ajo), pásalas por un colador y añade esta puré al proceso de cocción. ≈ 3 min
14. Prepara una masa con mantequilla y harina, y fríela hasta que adquiera un color marrón. ⏱ ≈ 7 min
15. Añade un poco de perejil (4 dientes de ajo y una manita de perejil) ≈ 3 min
16. Deje dorar, humedecer con el jugo de limón; sazonar con sal, pimienta y coñac. ⏱ ≈ 7 min
17. Vierta la salsa sobre los paquetes y deje reposar durante al menos una hora, sirva caliente. ⏱ ≈ 40 min