Carpaccio con fava

Preparazione

1. Pulite la carpa rimuovendo gli organi interni. Fate un taglio lungo le branchie e tagliate la parte posteriore del pesce. La testa e la pelle devono essere «gonfiate». Per le branchie, tagliate le ossa per facilitare il gonfiaggio e mantenere la pelle attaccata alla testa. ≈ 8 min
2. Lavate accuratamente il filet di carpa. Cuocetelo leggermente in modo che si stacchi dalle lische. Tagliatelo a pezzetti, conditelo con sale e disponetelo in una pirofila con una fetta di cipolla finemente tritata. Se ritenete che la quantità di pesce sia insufficiente, aggiungete altro filetto. ⏱ ≈ 10 min
3. Aggiungete 50 g di fagiolini bianchi (è preferibile schiacciarli leggermente in un tritatutto), 50 g di sardine e un pizzico di scorza d’arancia, oltre a un po' di pepe nero. Riempite la «pelle» e riformate il tutto in modo che la carpa appaia intera. Infarinatela e cuocetela in una padella con un po' d’olio e un bicchiere di vino bianco. Può anche essere cotta alla griglia. ⏱ ≈ 7 min
4. Servire con fave saltate (fave di montagna o pasta di prosciutto) e un succo di fave. ≈ 2 min