Carpaccio met bonen

Bereiding

1. Maak de karper schoon en verwijder de ingewanden. Maak een inkeping langs de kieuwen en snijd de rug van de vis. De kop en de huid zijn bedoeld om op te blazen. Voor de kieuwen: snijd de botten weg om het opblazen te vergemakkelijken en de huid aan de kop te houden. ≈ 8 min

   ▶0:22

2. Spoel de kabeljauwkarkas grondig. Bak deze kort om de stukken los te maken van de botten. Snijd de karkas in kleine stukjes, bestrooi met zout en leg in een schaal met een dun gesneden ui. Als je denkt dat het niet genoeg is, voeg dan meer kabeljauwkarkas toe. ⏱ ≈ 10 min

   ▶0:22

3. Voeg 50 gram witte bonen toe – het is het beste als ze lichtjes in een keukenmes zijn gehakt, 50 gram sardines en een snufje sinaasappelschil, evenals wat zwarte peper. Als de bonen zout zijn, strooi ze dan lichtjes. Vul de 'geblazen huid' en vorm het opnieuw, zodat de karper er heel uitziet. Bestrooi het met bloem en bak het in een pan met wat olijfolie en een kop witte wijn. Het kan ook op een grill worden gebakken. ⏱ ≈ 7 min

   ▶0:33

4. Serveer met geroosterde bonen (bergenbonen of hambonen) en een bonensap. ≈ 2 min

   ▶0:08