Carpe avec des fèves

Préparation

1. Nettoyez la carpe en retirant les entrailles. Faites un incision le long des branchies et coupez le dos de la poisson. La tête et la peau sont 'soufflées'. Pour les branchies, coupez les os pour faciliter le soufflage et garder la peau attachée à la tête. ≈ 8 min

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2. Lavez soigneusement le filet de carpe. Faites-le cuire légèrement pour qu'il se détache des os. Coupez-le en petits morceaux, saupoudrez de sel et placez dans un plat avec une tranche d'oignon finement tranchée. Si vous estimatez que la viande est insuffisante, ajoutez plus de filet de poisson. ⏱ ≈ 10 min

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3. Ajoutez 50 g de fèves blanches - il est préférable qu'elles soient légèrement concassées dans un hachoir, 50 g de sardines et 1 pincée de zeste d'orange, ainsi que peu de poivre noir. Si les fèves sont salées, saupoudrez-les légèrement. Remplissez la 'peau soufflée' et réformez pour que la carpe ait l'air entière. Farinez-la et faites-la cuire dans une poêle avec un peu d'huile et une tasse de vin blanc. Elle peut également être cuite sur un gril. ⏱ ≈ 7 min

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4. Servez avec des fèves sautées (fèves de montagne ou pâtes de jambon) et un jus de fèves. ≈ 2 min

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