Carpe con habas

Preparación

1. Lave la carpa retirando los órganos internos. Haz una incisión a lo largo de las branquias y corta la parte trasera del pescado. La cabeza y la piel se «inflan». Para las branquias, corta los huesos para facilitar el inflado y mantener la piel unida a la cabeza. ≈ 8 min
2. Lave bien la carne de carpa. Cocínala ligeramente para que se separe de los huesos. Córtala en trozos pequeños, espolvorea con sal y colócala en un plato con una rodaja de cebolla finamente picada. Si crees que la cantidad de carne es insuficiente, añade más carne de pescado. ⏱ ≈ 10 min
3. Añade 50 g de habas blancas (preferiblemente ligeramente trituradas en un procesador de alimentos), 50 g de sardinas y una pizca de ralladura de naranja, así como una pequeña cantidad de pimienta negra. Rellena la «piel inflada» y vuelve a darle forma para que parezca entera. Espolvorea con harina y cocina en una sartén con un poco de aceite y una taza de vino blanco. También se puede cocinar a la parrilla. ⏱ ≈ 7 min
4. Sirva con habas salteadas (habas de montaña o pasta de jamón) y un jugo de habas. ≈ 2 min