Caponata

Ingredienti

• 400 g di melanzane
• 200 g di peperone
• 1 sedano
• 300 g di pomodori
• 100 g di olive
• 50 g di nocciole
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale e pepe

Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti, quindi i peperoni a listarelle.

Rosolate le melanzane e i peperoni in una padella con olio d’oliva fino a quando non saranno quasi cotti. Spegnete il fuoco e mettete da parte.

Affettare le sedano, tagliare i pomodori a cubetti e lasciarli sgocciolare in una padella.

Aggiungete il sedano, le olive denocciolate e le nocciole in una padella e cuocete per qualche minuto.

Aggiungete quindi le melanzane e i peperoni, e cuoceteli fino a quando saranno teneri. Se necessario, aggiungete un po' di olio d’oliva.

In una ciotola, mescolate una parte dello zucchero con qualche cucchiaio di aceto. Aggiungete questo composto nella pentola e lasciate cuocere a fuoco basso.

Regolate la quantità di sale e pepe. Servite la caponata a temperatura ambiente.