Caponata

Ingrédients

• 400 g d'aubergines
• 200 g de poivrons
• 1 sedano
• 300 g de tomates
• 100 g d'olives
• 50 g de Noix de pin
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à café de sucre
• Sel et poivre

Épluchez et coupez les aubergines en dés, puis les poivrons en lanières.

Faites revenir les aubergines et les poivrons dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Éteignez le feu et mettez-les de côté.

Émincez le sedano, coupez les tomates en petits dés et faites-les dégorger dans une casserole.

Ajoutez le sedano, les olives dénoyautées et les noix de pin dans la casserole et cuisez quelques minutes.

Ajoutez ensuite les aubergines et les poivrons, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile d'olive.

Dans un bol, mélangez une partie du sucre avec quelques cuillères à soupe de vinaigre. Ajoutez ce mélange dans la casserole et laissez mijoter.

Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez la caponata froide.