Caponata

Ingredientes

• 400 g de berenjena
• 200 g de pimiento
• 1 sedano
• 300 g de tomate
• 100 g de aceitunas
• 50 g de nuez de pino
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta

Pelar y cortar las berenjenas en cubos, y luego los pimientos en tiras.

Sofríe las berenjenas y los pimientos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén medio cocidos. Apaga el fuego y reserva.

Pique el sedano finamente, corte las tomates en cubos pequeños y déjelos escurrir en un colador.

Añade el sedano, las aceitunas sin hueso y las nueces de pino en la olla y cocina durante unos minutos.

Luego, añada las berenjenas y los pimientos, y cocine hasta que estén tiernos. Si es necesario, agregue un poco de aceite de oliva.

En un bol, mezcle una parte del azúcar con unas cucharadas de vinagre. Añada esta mezcla a la olla y deje reposar.

Ajuste la cantidad de sal y pimienta al gusto. Sirva la caponata fría.