Caponata

Ingrediënten

• 400 gram aubergines
• 200 gram paprika
• 1 sedano
• 300 gram tomaten
• 100 gram olijven
• 50 g van de berkeknoppen
• 2 eetlepels olijfolie, extra vierge
• 1 eetlepel azijn
• 1 eetlepel suiker
• zout en peper

Schil de aubergines en snijd ze in blokjes, en snijd de paprika’s in reepjes.

Bak de aubergines en paprika’s in een pan met olijfolie tot ze half gaar zijn. Zet het vuur uit en zet ze apart.

Snijd de selderij fijn, snijd de tomaten in kleine blokjes en laat ze in een pan uitlekken.

Voeg de sedano, de gepelde olijven en de pijnboompitten toe aan de pan en laat ze een paar minuten sudderen.

Voeg vervolgens de aubergines en paprika’s toe en laat ze garen tot ze zacht zijn. Indien nodig, voeg een beetje olijfolie toe.

Doe in een kom een deel van de suiker en een paar eetlepels azijn. Voeg dit mengsel toe aan de pan en laat het zachtjes koken.

Pas de kruiden aan en voeg zout en peper toe naar smaak. Serveer de caponata koud.