Caponata

Zutaten

• 400 g Auberginen
• 200 g Paprika
• 1 Sedano
• 300 g Tomaten
• 100 g Oliven
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 2 Esslöffel extra vergine Olivenöl
• 1 Esslöffel Essig
• 1 Esslöffel Zucker
• Salz und Pfeffer

Schälen und die Auberginen in kleine Würfel schneiden, dann die Paprika in Streifen.

Geben Sie die Auberginen und Paprika in einer Pfanne mit Olivenöl zurück, bis sie halb gar sind. Schalten Sie die Hitze ab und stellen Sie sie beiseite.

Schneiden Sie das Sellerie fein, schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel und lassen Sie sie in einem Topf mit Deckel abtropfen.

Fügen Sie die Senfbohnen, die Entkernten Oliven und die Pinienkerne in die Schüssel mit dem Gemüse und kochen Sie alles für einige Minuten.

Fügen Sie dann die Auberginen und Paprika hinzu und garen Sie sie, bis sie weich sind. Falls nötig, geben Sie etwas Olivenöl hinzu.

In einer Schüssel Zucker und etwas Essig verrühren. Diese Mischung in den Topf geben und zum Köcheln bringen.

Passen Sie die Würzung mit Salz und Pfeffer an. Servieren Sie die Caponata kalt.