Canh acida vietnamita con fiori di sesbania e persico

Ingredienti

• 400 g di persici (o, in alternativa, «persici freschi»)
• 200 g di fiori di sesbania (o «bông so đũa»)
• 1 cucchiaio di purea di tamarindo
• 1 litro di brodo o acqua
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero
• Olio per frittura
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaio di scalogno e patatine fritte
• Una piccola quantità di ravanelli
• 1 piccolo mazzetto di coriandolo lungo (ngò gai)
• 1 cucchiaino di olio aromatizzato all’aglio
• sale, pepe

Sgusciate i pesci, rimuovete le branchie e condite leggermente con sale e pepe.

Rimuovete lo stame dai fiori e lavateli.

Schiacciate il frutto di ananas in un po' d’acqua e spremetelo per estrarne il succo.

Cuocere i pesci solo dalla parte esterna, quindi metterli nel brodo.

Condite con succo di tamarindo, salsa di pesce e zucchero, e lasciate sobbollire a fuoco basso per mantenere il brodo limpido.

Regolate il condimento, aggiungete i fiori e togliete immediatamente dal fuoco.

Condire con scalogno, patatine fritte, prezzemolo, coriandolo, peperoncino a rondelle e un po' di olio aromatizzato all’aglio.

Servire caldo con riso bianco o vermicelli di riso, accompagnati da una salsa di pesce piccante.