Canh aigre vietnamien aux fleurs de sesbania et à la perche

Ingrédients

• 400 g de perches (cá rô)
• 200 g de fleurs de sesbania (bông so đũa)
• 1 c. à soupe de pulpe de tamarin
• 1 l de bouillon ou d'eau
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de sucre
• huile pour la friture
• 1 piment
• 1 c. à soupe d'échalotes frites
• 1 petite botte de rau om
• 1 petite botte de ngò gai (coriandre longue)
• 1 c. à café de graisse à l'ail
• sel, poivre

Videz les poissons, retirez les ouïes et salez-poivrez-les légèrement.

Retirez le pistil des fleurs et lavez-les.

Délayez le tamarin dans un peu d'eau et pressez-le pour en recueillir le jus.

Faites frire les poissons juste à cœur, puis mettez-les dans le bouillon.

Assaisonnez avec le jus de tamarin, la sauce de poisson et le sucre, et laissez frémir à feu doux pour que le bouillon reste clair.

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les fleurs et retirez aussitôt du feu.

Parsemez d'échalotes frites, de rau om, de ngò gai, de piment en rondelles et d'un peu de graisse à l'ail.

Servez chaud avec du riz blanc ou des vermicelles de riz et de la sauce de poisson pimentée.