Vietnamese zure canh met sesbaniabloemen en baars

Ingrediënten

• 400 g kabeljauwkuit (of “cá rô”)
• 200 gram bloemen van sesbania (ook bekend als “bông so đũa”)
• 1 eetlepel tamarindepulp
• 1 liter bouillon of water
• 2 eetlepels vissaus
• 1 eetlepel suiker
• olie voor frituren
• 1 peper
• 1 eetlepel gesneden ui
• Een kleine bosje rauw kruid
• 1 handvol verse koriander (lange, smalle bladeren)
• 1 eetlepel knoflookolie
• zout, peper

Spoelen de vis, verwijder de snuitjes en kruid ze licht met zout en peper.

Verwijder de zaadstengel van de bloemen en was ze.

Pel de passievrucht en doe hem in een beetje water. Pers de vrucht om het sap te verkrijgen.

Bak de vis kort in de pan, en leg ze daarna in de bouillon.

Breng op smaak met tamarijn sap, vissoep en suiker, en laat zachtjes sudderen op een lage temperatuur, zodat de bouillon helder blijft.

Pas de smaak aan, voeg de bloemen toe en haal het onmiddellijk van het vuur.

Snijd de sjalotten, de ui, de paprika, de rode peper en de knoflook in plakjes en meng met wat olie.

Serveer warm met witte rijst of rijstnoedels, en pittige vissoep.