Canh agria vietnamita con flores de sesbania y perca

Ingredientes

• 400 g de percas (o bacalao desalado)
• 200 g de flores de sesbania (flores de bambú)
• 1 cucharada de pulpa de tamarindo
• 1 litro de caldo o agua
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar
• aceite para freír
• 1 chile
• 1 cucharada de chalote frito
• Una pequeña bolsa de rábanos
• 1 manojo pequeño de cilantro
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• Sal, pimienta

Retiren las espinas de los peces, eliminen las branquias y sazonen ligeramente con sal y pimienta.

Retire el estambre de las flores y lávalas.

Machacar el maracuyá en un poco de agua y exprimirlo para extraer el jugo.

Cocine los pescados hasta que estén bien hechos, y luego añádelos al caldo.

Sazone con zumo de tamarindo, salsa de pescado y azúcar, y deje hervir a fuego bajo para que el caldo se mantenga claro.

Ajuste la sazón, añade las flores y retira inmediatamente del fuego.

Espolvorear con chalotas, patatas fritas, perejil, cebolla picada y un poco de aceite de ajo.

Sirva caliente con arroz blanco o fideos de arroz, y una salsa de pescado picante.