Callaloo (stufato di verdure tipico delle Caraibi)

Ingredienti

• 12 foglie di taro (chiamate anche dasheen o callaloo)
• 1/4 di libbra di carne di manzo salata o di maiale salata (opzionale)
• 8 gambi di zucca (okra)
• 4 gambi di cipollina
• Due rami di timo
• 120 ml di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 2 granchi, puliti e tagliati a pezzi
• 480 ml di latte di cocco
• 480 ml di acqua calda
• 1 cucchiaio di burro

Rimuovete i gambi e le nervature centrali delle foglie di taro.

Lavare e tagliare le foglie e i gambi teneri, quindi gettare via il resto.

Immergere la carne salata o il maiale salato in acqua, quindi tagliarla a pezzi delle dimensioni appropriate.

Tagliare le zucchine, la cipollina e il timo a pezzetti.

In una grande casseruola, mescola le foglie di callaloo, la carne salata, le zucchine, il prezzemolo, il timo, la cipolla, l’aglio, il gambero, il latte di cocco e l’acqua.

Cuocere a fuoco vivo; abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti o più, fino a quando il cibo non sarà tenero e cotto.

Mescolate o montate con una frusta da cucina manuale.

Aggiungete il burro e mescolate bene.

Aggiungete sale e pepe a piacere.