Callaloo (guiso de verduras caribeño)

Ingredientes

• 12 hojas de taro (también conocidas como dasheen o callaloo)
• 1/4 de libra de carne de res salada o de cerdo salada (opcional)
• 8 caboches (okra)
• 4 tallos de cebollino
• 2 ramas de tomillo
• 120 ml de cebolla picada
• 1 cucharadita de ajo picado (Allium sativum)
• 2 cangrejos, limpios y cortados en trozos.
• 480 ml de leche de coco
• 480 ml de agua caliente
• 1 cucharadita de mantequilla

Retire las yemas y las venas centrales de las hojas de taro.

Lave y corta las hojas y los tallos tiernos, luego desecha el resto.

Remojar la carne salada o el cerdo salado, y luego cortarla en trozos del tamaño adecuado.

Corte la calabaza, el cebollino y el tomillo en trozos pequeños.

En una olla grande, combine las hojas de callaloo, la carne salada, las calabazas, el cebollino, el tomillo, la cebolla, el ajo, el cangrejo, la leche de coco y el agua.

Hervir; reducir el fuego, tapar y dejar reposar durante 30 minutos o más, hasta que esté todo tierno y cocido.

Mezcle o bata con una batidora manual.

Añada la mantequilla y mezcle bien.

Añade sal y pimienta al gusto.