Callaloo (ragoût de légumes des Caraïbes)

Ingrédients

• 12 feuilles de taro (également appelées dasheen ou callaloo)
• 1/4 de livre de bœuf salé ou de porc salé (facultatif)
• 8 pieds de courge (okra)
• 4 tiges de ciboulette
• 2 branches de thym
• 120 ml d'oignon haché
• 1 c. à café d'ail haché
• 2 crabes, nettoyés et coupés en morceaux
• 480 ml de lait de coco
• 480 ml d'eau chaude
• 1 c. à café de beurre

Retirez les tiges et les nervures centrales des feuilles de taro.

Lavez et couper les feuilles et les tiges tendres, puis jetez le reste.

Faites tremper de la viande salée ou du porc salé, puis la couper en morceaux de taille appropriée.

Coupez les courgettes, la ciboulette et le thym en petits morceaux.

Dans une grande casserole, combinez les feuilles de callaloo, la viande salée, les courgettes, la ciboulette, le thym, l'oignon, l'ail, le crabe, le lait de coco et l'eau.

Faites bouillir ; réduire le feu, couvrez et laisser mijoter pendant 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que tout soit tendre et cuit.

Mélangez ou fouetter à l'aide d'un fouet manuel.

Ajoutez le beurre et mélangez bien.

Ajoutez du sel et du poivre au goût.