Cavolo brassica oleracea gongylodes grattugiato, condito con salsa besciamella a base di avena.

Ingredienti

• 2 cucchiai di farina d’avena o di crusca d’avena
• 1 cucchiaio di olio
• 1 spicchio d’aglio
• Una piccola carota
• 1 piccolo brassica oleracea gongylodes
• 250 ml di acqua fredda
• olio aromatizzato con aglio e salsa di soia, a seconda dei gusti
• alcune foglie verdi di stagione (stelle di Natale, acetosa)
• 100 g di tofu
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di semi di cumino

Cuocere la farina d’avena o il farro in una padella asciutta. Versare l’olio su un lato della padella, nella zona senza farina, e cuocere l’aglio tritato per 1 minuto nell’olio. Togliere la padella dal fuoco e mescolare la farina con l’acqua fredda. Si otterrà una pasta liquida: riportarla sul fuoco e farla addensare. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la besciamella.

Grattugiate il cavolo nero (Brassica oleracea gongylodes) o anche la carota, se lo desiderate. Aggiungete l’olio, l’aglio e la salsa di soia alla besciamella fredda e mescolate. Versate la besciamella sulle verdure grattugiate. In primavera, aggiungete delle foglie di stella d’oro, di acetosa o altre verdure verdi tritate.

Il tofu grigliato si abbina bene con il cavolo verza. Tagliatelo a cubetti, imburratelo con uovo sbattuto mescolato con un po' d’olio e salsa di soia, spolveratelo con cumino e disponetelo sulla besciamella.