Reibene Kohl mit einer Béchamel-Sauce aus Haferflocken

Zutaten

• 2 Esslöffel Hafermehl oder Haferflocken
• 1 Esslöffel Ölfarbe
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Karotte
• 1 kleiner Kohlrabi
• 250 ml kaltes Wasser
• Ölfarbe mit Knoblauch und Sojasauce, nach Geschmack
• Einige frische, saisonale Kräuter (z.B. Sternanis, Sauerampfer)
• 100 g Tofu
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel gemahlener Kumin

Braten Sie das Hafermehl oder den Maisgrieß in einer Pfanne ohne Deckel. Gießen Sie das Öl auf eine Seite der Pfanne, wo kein Mehl ist, und braten Sie die zerdrückten Knoblauchstücke 1 Minute darin an. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und verrühren Sie das Mehl mit kaltem Wasser. Sie erhalten eine flüssige Masse: geben Sie sie zurück auf den Herd und lassen Sie sie eindicken. Nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie die Béchamelsauce abkühlen.

Reiben Sie den Kohl und gegebenenfalls die Karotte mit einer Reibe. Mischen Sie die Ölfarbe, die Knoblauch und die Sojasauce mit der kalten Béchamelsauce und vermischen Sie alles gut. Gießen Sie die Béchamelsauce über die geriebenen Gemüsesorten. Im Frühling können Sie zusätzlich fein gehackte Sternchen, Sauerampfer oder andere grüne Blätter darüber streuen.

Gegrillter Tofu passt gut zu Kohlrabi. Schneiden Sie ihn in Würfel, braten Sie ihn in etwas Öl mit Sojasauce goldbraun an, bestreuen Sie ihn mit Kumin und geben Sie ihn über eine Béchamelsauce.