Boule-Di (Pesce senegalese e riso)

Ingredienti

• 200 g di pesce bianco sodo, tagliato a fette (come merluzzo o tilapia)
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 4 chiodi di rosmarino, tritati
• 1 confezione (circa 390 g) di pomodori pelati
• 1 peperone rosso-arancio, tagliato a cubetti
• 1 peperone verde e arancione, tagliato a cubetti
• 2 carote, tagliate a cubetti
• 1 tazza di okra surgelata, tagliata a pezzetti
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di peperoncino di Cayenna macinato (regolare la quantità in base alle proprie preferenze)
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• sapore di sale
• 200 g di riso a chicchi lunghi
• 400 ml di brodo di pesce o vegetale
• Prezzemolo fresco tritato o coriandolo (per decorare)

Lavare il pesce. Separare le fette e lavarle sotto acqua fredda, quindi asciugarle con carta assorbente. Tagliare il pesce a pezzi di dimensioni medie e metterlo da parte.

Scaldare l’olio vegetale in una casseruola capiente o in una padella a fuoco medio. Aggiungere il cipolla tritata e l’aglio, e farli soffriggere fino a quando non diventano trasparenti e profumati.

Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, i peperoni rossi e verdi, le carote e l’okra surgelata nella casseruola. Mescolare bene per amalgamare con la cipolla e l’aglio.

Aggiungere la purea di pomodoro, il paprika, il peperoncino di Cayenne, il pepe nero, il timo secco e il sale nella casseruola. Mescolare bene per distribuire uniformemente le spezie e ricoprire le verdure.

Disporre delicatamente i pezzi di pesce sul composto di verdure. Successivamente, aggiungere il riso, distribuendolo uniformemente sul pesce e sulle verdure.

Versare delicatamente il brodo di pesce o vegetale nella pentola, assicurandosi che copra il composto di pesce e riso. Il liquido dovrebbe raggiungere circa 2,5 cm di altezza sopra gli ingredienti.

Scaldare il composto a fuoco medio-alto. Una volta che inizia a bollire, abbassare la fiamma a bassa e coprire la pentola con un coperchio. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o fino a quando il riso è tenero e il pesce è cotto.

Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare per qualche minuto con il coperchio. Questo permette ai sapori di amalgamarsi. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco o coriandolo.