Boule-Di (Senegalesischer Fisch und Reis)

Zutaten

• 200 g festes weißes Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Tilapia)
• 2 Esslöffel Pflanzenölfarbe
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Nelken, gehackt
• 1 Dose (ca. 390 g) gehackte Tomaten
• 1 Orangefarbene Paprika, gewürfelt
• 1 Paprika und Orange, gewürfelt
• 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Tasse gefrorenes Okra, in Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer, gemahlen (die Menge kann je nach persönlicher Vorliebe angepasst werden)
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel getrocknetes Quendel-Kaffee
• Salz nach Geschmack
• 200 g Langkornreis
• 400 ml Fisch- oder Gemüsesuppe
• Frische, gehackte Petersilie oder Korianderblätter (zum Dekorieren)

Fisch abspülen. Die Filets trennen und mit kaltem Wasser abspülen, anschließend mit Küchenpapier trocknen. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.

Die Pflanzenölfarbe in einem großen Topf oder einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hacken und anbraten, bis sie durchscheinend und aromatisch sind.

Die gewürfelten Tomaten, die roten und grünen Paprika, die Karotten und das gefrorene Okra in den Topf geben. Gut umrühren, um sie mit Zwiebel und Knoblauch zu vermischen.

Tomatenmark, Paprika, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, getrockneten Quendel und Salz zugeben. Gut vermischen, um die Gewürze gleichmässig zu verteilen und die Gemüse zu überziehen.

Die Fischstücke vorsichtig auf die Gemüsemischung legen. Anschließend Reis hinzufügen und gleichmäßig über Fisch und Gemüse verteilen.

Geben Sie vorsichtig die Fisch- oder Gemüsesuppe in den Topf, wobei Sie sicherstellen, dass sie die Mischung aus Fisch und Reis bedeckt. Das Flüssigkeitsniveau sollte etwa 2,5 cm über den Zutaten liegen.

Das Gemisch bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald es zu köcheln beginnt, die Hitze reduzieren und den Topf mit einem Deckel abdecken. Etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis weich ist und der Fisch gar.

Die Schmortopf vom Herd nehmen und einige Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Dadurch können sich die Aromen gut verbinden. Warm servieren, garniert mit frischer Petersilie oder Korianderblättern.