Boule-Di (ryba senegalska i ryż)

Składniki

• 200 g białego, twardego ryby, pokrojonej w plastry (np. dorsza lub tilapii)
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 duży cebula, drobno posiekana
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 4 ziaren ziela angielskiego, posiekane
• 1 puszka (około 390 g) pomidorów krojonych
• 1 czerwona papryka, pomarańczowa, pokrojona w kostkę
• 1 zielona papryka i pomarańcza, pokrojone w kostkę
• 2 marchewki, pokrojone w kostkę
• 1 szklanka mrożonej ogórka, pokrojonego w plasterki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka mielonej papryki cayenne (ilość można dostosować do własnych preferencji)
• 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• Sól o wyraźnym smaku
• 200 g długiego ryżu
• 400 ml bulionu rybnego lub warzywnego
• świeża, posiekana pietruszka lub kolendra (do dekoracji)

Przemyć rybę. Oddzielić mięso i przemyć zimną wodą, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić rybę na średniej wielkości kawałki i odłożyć na bok.

Rozgrzać olej roślinny w dużej patelni lub rondelku na średnim ogniu. Dodać posiekany cebulę i czosnek, i smażyć, aż staną się miękkie i lekko złote.

Dodaj pokrojone pomidory, paprykę czerwoną i zieloną, marchewkę oraz mrożoną fasolkę w brytfannie. Dokładnie wymieszaj z cebulą i czosnkiem.

Dodajcie puree pomidorowe, paprykę, paprykę cayenne, czarny pieprz, suszony tymianek i sól do brytfanny. Dokładnie wymieszajcie, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy i pokryć warzywa.

Delikatnie ułóż kawałki ryby na mieszance warzyw. Następnie dodaj ryż, równomiernie rozprowadzając go na rybie i warzywach.

Delikatnie wlej bulion rybny lub warzywny do brytfanny, upewniając się, że pokrywa mieszankę ryb i ryżu. Płyn powinien znajdować się na wysokości około 2,5 cm nad składnikami.

Podgrzewać mieszankę na średnim lub mocnym ogniu. Gdy zacznie się gotować, zmniejszyć ogień do minimum i przykryć brytfannę pokrywką. Dusić na małym ogniu przez około 20-25 minut, aż ryż będzie miękki, a ryba ugotowana.

Wyjąć patelnię z ognia i odstawić na kilka minut z pokrywką. Pozwoli to na połączenie smaków. Podawać na ciepło, z dodatkiem świeżej pietruszki lub kolendry.