Boule-Di (Pescado senegalés y arroz)

Ingredientes

• 200 g de pescado blanco firme, cortado en filetes (como el bacalao o la tilapia)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 4 clavos de jengibre, picados
• 1 lata (aproximadamente 390 g) de tomates picados
• 1 pimiento naranja, cortado en cubos
• 1 pimiento y 1 naranja, cortados en cubos
• 2 zanahorias, cortadas en cubos
• 1 taza de okra congelada, cortada en trozos
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de pimiento
• 1 cucharadita de pimienta roja molida (ajustar la cantidad según su preferencia)
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sabor salado
• 200 g de arroz de grano largo
• 400 ml de caldo de pescado o de verduras
• Perejil o cilantro fresco picado (para decorar)

Lavar el pescado. Separar las piezas y lavarlas con agua fría, luego secarlas con papel de cocina. Cortar el pescado en trozos de tamaño mediano y reservar.

Calentar el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y el ajo, y sofreír hasta que estén transparentes y fragantes.

Añadir los tomates cortados en cubos, los pimientos rojos y verdes, la zanahoria y el okra congelado a la olla. Remover bien para mezclar con la cebolla y el ajo.

Añadir la puré de tomate, el pimiento, la pimienta roja, la pimienta negra, el tomillo seco y la sal en la cazuela. Mezclar bien para distribuir uniformemente las especias y cubrir las verduras.

Colocar cuidadosamente los trozos de pescado sobre la mezcla de verduras. Luego, añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente sobre el pescado y las verduras.

Verter suavemente el caldo de pescado o de verduras en la cazuela, asegurándose de que cubra la mezcla de pescado y arroz. El líquido debe estar aproximadamente 2,5 cm por encima de los ingredientes.

Calentar la mezcla a fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reducir el fuego a bajo y cubrir la olla con una tapa. Dejar reposar durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el pescado esté cocido.

Retirar la olla del fuego y dejar reposar unos minutos con la tapa puesta. Esto permite que los sabores se mezclen. Servir caliente, adornado con perejil fresco o cilantro.