Bollos de mosto, panini al mosto d’uva

Preparazione

1. Scaldate l’olio con la scorza di limone (senza la parte bianca, amara), per qualche minuto, quindi lasciate raffreddare e rimuovete la scorza. ⏱ ≈ 20 min
2. Riscaldate il mosto a circa 38 °C, senza scaldarlo ulteriormente per non uccidere il lievito, e mescolate il lievito. ⏱ ≈ 20 min
3. In una grande ciotola, mescolate il succo e l’olio tiepido, quindi le 5 uova leggermente sbattute e lo zucchero. ⏱ ≈ 20 min
4. Aggiungete la farina gradualmente, tenendo da parte 200-300 grammi per impastare a mano. ≈ 10 min
5. Formate una palla, mettetela in una ciotola foderata con carta forno, coprite e lasciate lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo. ⏱ 2 h
6. Dividete l’impasto in palline da circa 80 g e disponeteli su teglie rivestite con carta forno, assicurandovi che non si tocchino. Coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora e 30 minuti. ⏱ 1 h 30 min
7. Preriscaldate il forno a 200 °C. Imbevezzate i bollini nell’uovo sbattuto e poi spolverateli con zucchero. ⏱ ≈ 10 min
8. Cuoceteli in più riprese, per circa 15 minuti, fino a quando non saranno dorati. Lasciateli raffreddare fuori dal forno. ⏱ 15 min