Bollos de mosto, Brötchen mit Traubenmost

Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Öl mit Zitronenschalen (ohne den weißen, bitteren Teil) für einige Minuten, lassen Sie es dann abkühlen und entfernen Sie die Schalen. ⏱ ≈ 20 Min.
2. Erhitzen Sie den Most auf etwa 38 °C, ohne ihn weiter zu erhitzen, um die Hefe nicht zu töten, und vermischen Sie die Hefe darin. ⏱ ≈ 20 Min.
3. In einer großen Schüssel vermischen Sie den Essig und das erwärmte Öl, dann die 5 Eier, die leicht verquirlt wurden, und den Zucker. ⏱ ≈ 20 Min.
4. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu, wobei Sie etwa 200 bis 300 g für die Handarbeit zurückbehalten. ≈ 10 Min.
5. Formen Sie eine Kugel, legen Sie sie in eine Salatschüssel mit Salatdressing, bedecken Sie sie und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden bei warmen Temperaturen aufgehen. ⏱ 2 Std.
6. Teilen Sie den Teig in Kugeln von etwa 80 g auf und legen Sie sie auf Backbleche, die mit Backpapier ausgelegt sind, so dass sie sich nicht berühren. Decken Sie sie ab und lassen Sie sie etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen. ⏱ 1 Std. 30 Min.
7. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Bestreichen Sie die Bolos mit dem verquirlten Ei und bestreuen Sie sie anschließend mit Zucker. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Backen Sie sie in mehreren Portionen, etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie servieren. ⏱ 15 Min.