Bollos de mosto, bułeczki z moszczem winogronowym

Przygotowanie

1. Podgrzewaj olej z skórkami z cytryny (bez białej części, która jest gorzka) przez kilka minut, a następnie pozwól mu ostygnąć i usuń skórki. ⏱ ≈ 20 min
2. Podgrzej słodzenie do około 38 °C, bez dalszego podgrzewania, aby nie zabić drożdży, a następnie wymieszaj z nimi. ⏱ ≈ 20 min
3. W dużej misce wymieszaj sok z cytryny i ciepłą oliwę, a następnie delikatnie ubite jajka i cukier. ⏱ ≈ 20 min
4. Stopniowo dodawaj mąkę, zachowując 200-300 g na ręczne wyrabianie ciasta. ≈ 10 min
5. Uformuj kulę, umieść ją w misce z dodatkami, przykryj i pozostaw do podwojenia objętości przez co najmniej 2 godziny w ciepłym miejscu. ⏱ 2 godz.
6. Podzielcie ciasto na kulki o wadze około 80 g i ułóżcie je na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, tak aby się nie stykały. Przykryjcie i odstawcie do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. ⏱ 1 godz. 30 min
7. Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Obtocz bułeczki w roztrzepanym jajku i posyp cukrem. ⏱ ≈ 10 min
8. Upiecz je partiami, przez około 15 minut, aż będą złote. Pozostaw do ostygnięcia po wyjęciu z piekarnika. ⏱ 15 min