Bistecca di manzo alla griglia, cotta alla brace

Ingredienti

• 4 bistecche di manzo (circa 600-800 g ciascuna), di circa 2,5 cm di spessore
• Mezzo cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di peperoni neri, tritati finemente
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• 2 cucchiaini di timo essiccato
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di polvere di aglio
• olio d’oliva extra vergine

Mescola le spezie. Metti da parte.

Di solito, si condisce la carne con olio d’oliva. Si strofina ogni lato della carne con il composto di spezie. Si lascia riposare a temperatura ambiente per 30-45 minuti prima di continuare.

Preparate la griglia per una cottura indiretta, con una zona di calore elevata da un lato e una zona di calore media dall’altro. Posizionate le bistecche nella zona di calore elevata e cuocetele per 1 minuto e 15 secondi. Girate di 90 gradi e cuocetele per altri 1 minuto e 15 secondi. Girate nuovamente e ripetete un’altra volta.

Trasferite le bistecche su fuoco medio e cuocetele girandole frequentemente, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 60 °C per una cottura al sangue.

Trasferite in un piatto e coprite con carta stagnola. Lasciate riposare per 7-10 minuti.

Tagliare le bistecche a fette sottili, seguendo la direzione delle fibre, in diagonale. Servire calde.