Biscotti a forma di nuvolette, guimauve danesi ricoperti di cioccolato

Preparazione

1. In una ciotola, mescolate lo zucchero a velo e i tuorli d’uovo. ≈ 4 min
2. Aggiungete questo composto al marzapane gradualmente, mescolando continuamente, fino ad ottenere un composto omogeneo. ≈ 4 min
3. Nel sac, formate dei dischi piatti di circa 5 cm di diametro. ⏱ ≈ 10 min
4. Cuocere in forno a 190 °C fino a quando non saranno dorati, per circa 10 minuti, quindi lasciar raffreddare a temperatura ambiente. ⏱ 10 min
5. In una casseruola, scaldare lo zucchero, l’acqua e il glucosio fino a raggiungere esattamente 117 °C. ≈ 3 min
6. Nel frattempo, monta leggermente gli albumi con 15 grammi di zucchero. ≈ 4 min
7. Versare gradualmente lo sciroppo caldo sugli albumi, continuando a montare. ≈ 4 min
8. Montate gli albumi a neve ferma. ≈ 4 min
9. Aprire il baccello di vaniglia, raschiare i semi e mescolarli con lo zucchero a velo. Aggiungere il tutto alla meringa, insieme all’aroma desiderato, e mescolare lentamente, facendo attenzione a non far crollare la meringa. ≈ 4 min
10. Infine, disponete su ogni biscotto una meringa di circa 5 cm di altezza. Assicuratevi che la meringa aderisca bene al biscotto, altrimenti si staccherà durante la cottura. ⏱ ≈ 10 min
11. Lasciare a temperatura ambiente o in frigorifero durante la preparazione del cioccolato. ⏱ ≈ 2 h
12. Tritare finemente il cioccolato. ≈ 8 min
13. Sciogliete metà del cioccolato a bagnomaria, a fuoco basso, fino a raggiungere una temperatura di 48-50 °C. ⏱ ≈ 7 min
14. Mettete la restante metà in una ciotola abbastanza grande da contenere l’intera preparazione. Aggiungete due terzi del cioccolato fuso e lasciate che si amalgamino insieme, senza scaldare. Aggiungete il resto del cioccolato fuso solo se necessario. La temperatura non deve superare i 34 °C: il cioccolato rimarrà lucido e croccante. ⏱ ≈ 10 min
15. Immergete le meringhe nel cioccolato, assicurandovi di ricoprirle completamente. Il biscotto è facoltativo. ⏱ ≈ 30 min
16. Spolverate con cocco grattugiato o arrotolate nel cioccolato, quindi lasciate raffreddare. Se il cioccolato inizia a solidificarsi, non riscaldatelo: aggiungete un po' di cioccolato fuso caldo. ⏱ ≈ 10 min